蜂蜜在生活中使用的频率很高，很多人都喜欢喝蜂蜜水，尤其在清晨喝一杯蜂蜜水，有润肠通便的作用。那么，为什么蜂蜜不会变质？考古人员在古墓中曾经发现了蜂蜜，经过这么多年蜂蜜，并没有变质，甚至还能够食用，这背后的原理是什么呢？为什么蜂蜜很难变质？
细胞在蜂蜜里严重脱水死亡
蜂蜜的主要成分差不多是80%的糖，20%的水，浓度极高，渗透压大，只要是进入其中的细胞就会严重脱水死亡，细菌和酵母菌都不能在分泌中存活，所以没有添加防腐剂的蜂蜜，也不会变质。为什么蜂蜜不会变质？曾有考古人员在埃及古墓中发现了古代蜂蜜，并且还能吃。由于蜂蜜的含水量非常低，因此微生物难以在其中存活。
成熟蜂蜜放久也能吃
还有一点原因，蜜蜂在采集蜂蜜的过程中进行了反复的脱水动作，加上蜂蜜中的酶类物质可以让蜂蜜中的糖浓度更高，且不宜结晶，PH值也是低到不利于微生物生存、不易变质的特性。所以真正的成熟蜂蜜放久也能吃，没有严格保质期。
3年内最好吃完一瓶蜂蜜
为什么蜂蜜不会变质大家知道了，但蜂蜜不变质这种说法也不是完全准准确的，蜂蜜确实能存放很长时间，但如果放太久，就不要继续吃了，一般情况下3年内最好吃完一瓶蜂蜜，这还是常温的情况。如果是高温的环境，最好在1年内吃完，不然蜂蜜的品质也会有所降低。
其实，说到为什么蜂蜜不会变质，我们需要明白一点，一样东西究竟是否容易变质，很大程度上取决于它的成分。蜂蜜的主要成分基本是糖，这些容易产生细菌的物质在蜂蜜中很难存活，也正因如此，蜂蜜很难变质。相信讲到这里，你现在应该已经明白，为什么蜂蜜不会变质了。
